Planteur — le punch antillais aux fruits
Le planteur mélange rhum blanc agricole et jus de fruits exotiques — orange, ananas, goyave ou maracudja — relevés de citron vert, de sucre de canne, de muscade et de cannelle. Comptez un volume de rhum pour trois volumes de jus, et laissez reposer au frais quelques heures avant de servir.
- Difficulté
- facile
- Préparation
- 10 min
- Pour
- 6 personnes
- Rhum conseillé
- Rhum agricole blanc
- Degré idéal
- 50°
- Verrerie
- Verre tumbler ou verre à punch
- Glace
- Glaçons pleins au moment du service, jamais dans le pichet
- Garniture
- Tranche d'orange ou d'ananas, râpée de muscade
Ingrédients
- 25 cl de rhum blanc agricole à 50°
- 25 cl de jus d'orange
- 25 cl de jus d'ananas
- 25 cl de jus de goyave (ou de maracudja)
- 5 cl de jus de citron vert
- 4 cl de sirop de sucre de canne
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille fendue (facultatif)
Préparation
- Mélanger tous les jus, le sirop et le citron vert dans un grand pichet.
- Ajouter le rhum, la cannelle, la vanille et la muscade ; remuer.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures — une nuit est mieux.
- Servir sur glaçons pleins, avec une râpée de muscade fraîche.
Erreur fréquente : Servir le planteur aussitôt mélangé : les épices n'ont pas infusé et le rhum reste « posé » sur les jus. Le repos au frais fait le liant.
Conseils
- Des jus pur fruit, pas de nectars sucrés — le sirop de canne suffit à ajuster.
- Goûtez après le repos et corrigez au citron vert plutôt qu'au sucre.
Variantes
- Version « punch planteur de Noël » avec du jus de pomme-cannelle et davantage d'épices.
- Version allégée à un volume de rhum pour quatre volumes de jus.
Accord : Accras, boudin antillais, ou un plateau de fruits frais.
Le punch des grandes tablées
Le planteur est le cocktail antillais de l’hospitalité : préparé en pichet, servi sans cérémonie, il accompagne les apéritifs qui durent. Sa force est d’être meilleur préparé à l’avance — rare chez les cocktails — ce qui en fait l’allié des fêtes.
Le rhum ne doit pas se cacher
À un volume pour trois, le rhum agricole reste audible derrière les fruits : c’est l’équilibre recherché. Les planteurs de buffet trop dilués (un pour six) ont donné au cocktail sa réputation injuste de jus de fruits alcoolisé. Un bon blanc à 50° — le même que pour votre ti-punch — tient sa place sans écraser la goyave.