Glossaire du rhum blanc

Le vocabulaire du rhum mélange créole, chimie et réglementation européenne. Ce glossaire définit chaque terme en une ou deux phrases nettes, puis renvoie vers les guides qui les développent.

Colonne créole

La colonne créole est une colonne de distillation continue à plateaux, généralement en cuivre, qui distille le vin de canne à un degré modéré (65–75 %). Elle préserve davantage d'arômes de la matière première que les colonnes multiples, qui rectifient l'alcool à plus de 90 %.

Voir aussi : rhum agricole , esters

Esters

Les esters sont des composés aromatiques formés pendant la fermentation et la distillation, par réaction entre acides et alcools. Ils portent les notes de fruits mûrs, de banane ou de vernis ; leur concentration, mesurée en g/hlap, définit les rhums dits « high esters ».

Voir aussi : colonne creole , vesou

Mélasse

La mélasse est le sirop sombre restant après extraction du sucre cristallisé du jus de canne. Fermentée puis distillée, elle produit le rhum dit traditionnel ou de sucrerie, style largement majoritaire dans le monde.

Voir aussi : vesou , rhum agricole

Rhum agricole

Le rhum agricole est un rhum élaboré à partir de vesou (pur jus de canne) fermenté, et non de mélasse. Le terme est réglementé dans l'Union européenne et réservé notamment aux rhums des départements d'outre-mer et de Madère.

Voir aussi : vesou , melasse , colonne creole

Vesou

Le vesou est le jus obtenu par broyage de la canne à sucre fraîche. Fermenté puis distillé sans transformation intermédiaire, il donne le rhum agricole, dit « de pur jus de canne ».

Voir aussi : melasse , rhum agricole