Vesou
Le vesou est le jus obtenu par broyage de la canne à sucre fraîche. Fermenté puis distillé sans transformation intermédiaire, il donne le rhum agricole, dit « de pur jus de canne ».
Le vesou s’oxyde en quelques heures : il doit être mis en fermentation rapidement après la coupe, ce qui lie la production des rhums agricoles au calendrier de récolte de la canne.
Termes liés
- Mélasse — Résidu sirupeux du raffinage du sucre, matière première majoritaire du rhum mondial.
- Rhum agricole — Rhum distillé à partir de pur jus de canne fermenté, style des Antilles françaises.
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Définition mise à jour le 14 juillet 2026.