Cocktails au rhum blanc
Les grands cocktails au rhum blanc tiennent en trois familles : le ti-punch antillais (rhum agricole 50–55°, sucre, citron vert, sans glace), les classiques cubains au shaker (daiquiri, mojito, sur rhum de mélasse léger à 40°) et les punchs de tablée. Le style du rhum et son degré comptent davantage que la technique.
Le rhum blanc est la colonne vertébrale de la mixologie caribéenne. Sa particularité : dans un cocktail court, il est presque nu. Un ti-punch ne comporte ni glace ni allongement — le rhum y est simplement escorté. C'est pourquoi nos recettes commencent toujours par la bouteille, pas par le geste.
Le degré n'est pas un détail
Un ti-punch dilue le rhum d'environ un cinquième avec le sucre et le citron : un blanc à 40° y finit à 32° et s'affadit, quand un 55° garde de la mâche. À l'inverse, un overproof écrase la menthe d'un mojito. Chaque fiche annonce donc le degré conseillé et le style attendu — un mojito au rhum agricole à 50° et un mojito au rhum cubain à 40° sont deux cocktails différents, tous deux légitimes.
Quel rhum pour quel cocktail ?
| Cocktail | Style de rhum | Degré |
|---|---|---|
| Ti-punch | Agricole, pur jus de canne | 50–59° |
| Daiquiri | Mélasse légère, style cubain | 40–45° |
| Mojito | Mélasse légère ou agricole doux | 40–50° |
| Planteur | Agricole ou mélasse ronde | 50° |
Le guide interactif par usage donne la même réponse en un clic, budget compris.
Ce que chaque fiche contient
Difficulté, temps de préparation, verrerie, type de glace, garniture, ingrédients au centilitre, étapes, erreur fréquente, variantes et accord culinaire. Les erreurs fréquentes ne sont pas décoratives : écraser la menthe d'un mojito ou presser trop fort le citron d'un ti-punch suffit à rater le verre.
Nos recettes
- facile · 40° à 50°
Mojito — la recette classique
La recette du mojito cubain : proportions, geste pour la menthe, glace pilée, choix du rhum blanc et erreurs fréquentes.
- facile · 50°
Planteur — le punch antillais aux fruits
La recette du planteur antillais : jus de fruits frais, rhum blanc agricole, épices et proportions pour un pichet équilibré.
- intermediaire · 40° à 45°
Daiquiri — la recette classique
La recette du daiquiri classique au shaker : proportions 8-3-2, choix du rhum blanc, température de service et erreurs fréquentes.
- facile · 50° à 55°
Ti-punch — la recette de référence
La recette du ti-punch antillais : proportions, choix du rhum blanc, degré idéal, geste du citron vert et erreurs fréquentes.