Mélasse
La mélasse est le sirop sombre restant après extraction du sucre cristallisé du jus de canne. Fermentée puis distillée, elle produit le rhum dit traditionnel ou de sucrerie, style largement majoritaire dans le monde.
Riche en sucres résiduels et stable dans le temps, la mélasse permet de produire du rhum toute l’année, indépendamment de la récolte — un avantage industriel décisif sur le pur jus de canne.
Termes liés
- Vesou — Jus de canne à sucre fraîchement pressé, base des rhums agricoles.
- Rhum agricole — Rhum distillé à partir de pur jus de canne fermenté, style des Antilles françaises.
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Définition mise à jour le 14 juillet 2026.