Esters
Les esters sont des composés aromatiques formés pendant la fermentation et la distillation, par réaction entre acides et alcools. Ils portent les notes de fruits mûrs, de banane ou de vernis ; leur concentration, mesurée en g/hlap, définit les rhums dits « high esters ».
Les fermentations longues et les levures sauvages — Jamaïque, Haïti — produisent les taux d’esters les plus élevés du monde du rhum.
Termes liés
- Colonne créole — Colonne de distillation simple, en cuivre, typique des Antilles françaises.
- Vesou — Jus de canne à sucre fraîchement pressé, base des rhums agricoles.
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Définition mise à jour le 14 juillet 2026.