Colonne créole
La colonne créole est une colonne de distillation continue à plateaux, généralement en cuivre, qui distille le vin de canne à un degré modéré (65–75 %). Elle préserve davantage d'arômes de la matière première que les colonnes multiples, qui rectifient l'alcool à plus de 90 %.
C’est l’appareil imposé par l’AOC Martinique : la relative « imperfection » de sa rectification est précisément ce qui laisse passer la canne dans le verre.
Termes liés
- Rhum agricole — Rhum distillé à partir de pur jus de canne fermenté, style des Antilles françaises.
- Esters — Composés aromatiques issus de la fermentation, responsables des notes fruitées et intenses.
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Définition mise à jour le 14 juillet 2026.