Baba au rhum blanc
Le baba au rhum blanc s'imbibe d'un sirop chaud (eau, sucre, zestes) additionné de rhum hors du feu — 8 à 10 cl pour six babas. Un rhum agricole blanc à 50° ou 55° apporte des notes de canne fraîche qu'un rhum ambré ne donne pas.
- Difficulté
- intermediaire
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 6 personnes
- Rhum conseillé
- Rhum agricole blanc de pur jus de canne
- Degré idéal
- 50° à 55°
Ingrédients
- 250 g de farine T45
- 8 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs
- 8 cl de lait tiède
- 30 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 4 g de sel
- Pour le sirop : 50 cl d'eau
- Pour le sirop : 250 g de sucre
- Pour le sirop : le zeste d'un citron vert et d'une orange
- Pour le sirop : 8 à 10 cl de rhum agricole blanc à 50° ou 55°
- Crème fouettée et fruits frais pour le service
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
- Mélanger farine, sucre et sel ; ajouter les œufs et le levain, pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à une pâte élastique.
- Incorporer le beurre mou et pétrir encore 5 minutes ; laisser pousser 1 h à température ambiante.
- Dégazer, répartir dans des moules à baba beurrés aux deux tiers, laisser pousser 30 à 45 minutes.
- Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu'à une belle coloration dorée ; démouler et laisser tiédir.
- Porter l'eau, le sucre et les zestes à ébullition ; couper le feu, attendre 2 minutes puis ajouter le rhum.
- Tremper les babas tièdes dans le sirop chaud, en les retournant, jusqu'à imbibage complet.
- Servir avec crème fouettée et fruits frais, et un trait de rhum supplémentaire pour les amateurs.
Conseils
- Ajouter le rhum hors du feu — bouilli, il perd ses arômes de canne et ne garde que l'alcool.
- Un baba légèrement rassis (de la veille) s'imbibe mieux qu'un baba tout juste sorti du four.
Variantes
- Version agrumes, avec jus de citron vert dans le sirop.
- Baba ananas rôti, en remplaçant les fruits frais par de l'ananas caramélisé.
Pourquoi un rhum blanc dans le baba ?
La tradition emploie souvent un rhum ambré. Le rhum blanc agricole raconte autre chose : la canne fraîche, les agrumes, une vivacité que le boisé ne recouvre pas. Sur un baba servi avec des fruits exotiques, l’accord est nettement plus lumineux. Choisissez un rhum que vous boiriez en ti-punch — si vous ne le boiriez pas, ne le pâtissez pas.
Le degré, encore lui
À 50° ou 55°, quelques centilitres suffisent à parfumer tout le sirop. Un rhum à 40° oblige à en mettre davantage, ce qui détrempe le baba sans gagner en arôme.