La roue aromatique du rhum blanc
Les arômes du rhum blanc se regroupent en cinq familles : végétal (canne, herbe), floral, fruité (agrumes, banane), fermentaire (levure, esters) et épicé-minéral (poivre, iodé). Cette roue, élaborée par rhumblanc.com à partir de nos dégustations, aide à nommer ce que le nez perçoit — du centre (famille) vers le bord (descripteur précis).
Utilisez-la en deux temps : identifiez d'abord la famille dominante, puis cherchez le descripteur le plus proche sur le cercle extérieur. La méthode complète est décrite dans notre guide comment déguster un rhum blanc.
Lire la roue famille par famille
Végétal : canne fraîche, herbe coupée, poivron vert, olive verte, fougère.
Floral : fleur blanche, tilleul, rose, miel d’acacia.
Fruité : zeste d’agrume, banane, ananas, fruits exotiques, pomme verte.
Fermentaire : levure, pâte de fruits, notes lactiques, vernis (esters), fruits trop mûrs.
Épicé & minéral : poivre, iodé, salin, anis, terre humide.
Un rhum n'appartient jamais à une seule famille : un agricole martiniquais typique combine végétal et fruité, un clairin haïtien ajoute le fermentaire, un high esters jamaïcain le pousse à saturation. Notez deux ou trois descripteurs par rhum, avec la date — c'est le début d'un vrai carnet de dégustation.
D'où viennent ces arômes ?
Aucun n'est ajouté : la réglementation européenne interdit d'aromatiser le rhum. Le végétal vient de la canne elle-même et de la colonne de distillation qui le laisse passer ; le fermentaire et les notes de fruits très mûrs naissent de la durée de fermentation et des esters qu'elle produit. Lire la roue, c'est remonter le fil de la fabrication.
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