Bananes flambées au rhum blanc
Les bananes flambées se caramélisent au beurre et au sucre de canne, puis se flambent avec 4 à 5 cl de rhum blanc à 50° versé hors du feu et enflammé aussitôt. Le degré compte : à 40°, la flamme prend mal ; à 50°, elle prend franchement et brûle l'alcool en laissant la canne.
- Difficulté
- facile
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
- Pour
- 4 personnes
- Rhum conseillé
- Rhum agricole blanc
- Degré idéal
- 50° à 55°
Ingrédients
- 4 bananes fermes, pas trop mûres
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre de canne
- 4 à 5 cl de rhum blanc agricole à 50° ou 55°
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
Préparation
- Peler les bananes et les fendre en deux dans la longueur.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter le sucre et laisser blondir.
- Déposer les bananes côté plat, cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à caramélisation.
- Retirer la poêle du feu, verser le rhum, enflammer immédiatement avec une longue allumette.
- Laisser la flamme s'éteindre seule, arroser du jus de citron vert, servir aussitôt avec le zeste.
Conseils
- Hotte éteinte, manches relevées, poêle hors du feu au moment de verser le rhum — le flambage est spectaculaire, pas dangereux, si l'ordre est respecté.
- Une boule de glace vanille sur la banane chaude fait le dessert complet.
Variantes
- Version créole avec une gousse de vanille dans le beurre.
- Ananas flambé, même méthode, cuisson allongée de 2 minutes.
Flamber, à quoi ça sert vraiment ?
La flamme brûle l’alcool de surface et concentre le caramel — mais surtout, elle torréfie les arômes du rhum au contact du sucre. Un flambage au rhum blanc agricole laisse des notes de canne grillée qu’on n’obtient d’aucune autre façon. L’alcool résiduel est minime ; le parfum, lui, reste entier.
Le degré fait la flamme
C’est physique : à 40°, la vapeur d’alcool s’enflamme difficilement sur une poêle tiédie, et l’on finit par réchauffer le rhum jusqu’à tout évaporer. À 50° ou 55°, la flamme prend au premier geste. Encore une raison de garder une bouteille de blanc agricole en cuisine.