Crêpes au rhum blanc
Pour un litre de pâte (environ 15 crêpes), comptez 3 à 4 cl de rhum blanc — au-delà, la pâte colore mal et l'alcool pique. Ajoutez le rhum après le repos, juste avant la cuisson : ses arômes de canne restent frais au lieu de s'éventer dans la pâte.
- Difficulté
- facile
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 6 personnes
- Rhum conseillé
- Rhum agricole blanc
- Degré idéal
- 50°
Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 25 g de beurre fondu (plus un peu pour la poêle)
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 à 4 cl de rhum blanc agricole à 50°
Préparation
- Mélanger farine, sucre et sel ; creuser un puits, ajouter les œufs.
- Verser le lait progressivement en fouettant, jusqu'à une pâte lisse et fluide.
- Incorporer le beurre fondu ; laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Ajouter le rhum, mélanger, ajuster la fluidité avec un trait de lait si besoin.
- Cuire dans une poêle bien chaude à peine beurrée, environ 1 minute par face.
Conseils
- Le rhum après le repos, pas avant — l'alcool s'évapore à la cuisson mais ses arômes volatils s'éventent dans une pâte qui attend.
- La première crêpe rate toujours — elle règle la température de la poêle.
Variantes
- Crêpes flambées au rhum blanc, en réchauffant les crêpes pliées dans un beurre sucré avant de flamber (4 cl par poêlée).
- Version sans lactose au lait d'amande, en doublant le repos.
La question que tout le monde pose : combien de rhum ?
Trois à quatre centilitres par litre de pâte. En dessous, il ne reste rien après cuisson ; au-dessus, la pâte accroche, colore par plaques et laisse une pointe d’alcool désagréable. Si vous voulez plus de rhum, ne chargez pas la pâte : flambez les crêpes au moment du service.
Blanc ou ambré ?
Le réflexe crêperie est l’ambré. Le blanc agricole donne un parfum plus net, canne et agrumes, qui s’accorde mieux au beurre-sucre et au citron. L’ambré reste pertinent sur les garnitures chocolat ou caramel.